Dinh dưỡng của quả hồng
Theo Tiến sĩ Lâm Văn Mân, Viện An toàn Thực phẩm, quả hồng một trong các loại trái cây ngon, có giá trị dinh dưỡng cao và mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ.
Bài liên quan:
Bên cạnh đó theo quan niệm của Đông y quả hồng có tính hàn giúp giảm nhiệt, hạ huyết áp và làm sáng da.
Tuy nhiên, cần lưu ý một số thời điểm tuyệt đối không được ăn loại quả này.
Những thời điểm không nên ăn quả hồng
- Người táo bón và đau dạ dày không nên ăn hồng
Tuy mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ nhưng không phải ai ăn hồng cũng tốt và ăn lúc nào cũng được. Với những người bị bệnh táo bón hay đau dạ dày thì không nên ăn hồng vì hợp chất tannin trong quả hồng sẽ tác dụng với dịch vị axit trong dạ dày gây hiện tượng khó chịu ở vùng thượng vị và gây chứng khó tiêu.
Hồng là loại quả có giá trị dinh dưỡng cao, tuy nhiên cần lưu ý một số thời điểm không nên ăn hồng
Không nên ăn hồng trong trường hợp này vì phản ứng giữa tanin trong quả hồng và axit dịch vị làm người ăn cảm thấy cồn cào và ở mức độ nặng thì tạo cảm giác như bị “say”.
Ngoài ra, cũng không nên ăn hồng cùng với các loại thức ăn giàu protein như thịt, cá, cua do tanin trong quả hồng phản ứng với protein tạo thành hợp chất oligome và polyme dạng rắn, gây sỏi trong dạ dày.
- Người thiếu máu không nên ăn hồng
Cũng cần chú ý khi ăn hồng vì hàm lượng tanin cao có thể gây ức chế quá trình hấp thu sắt của cơ thể.
Còn theo quan niệm Đông y những người thuộc thể hàn không nên ăn nhiều hồng vì có thể gây tiêu chảy.
Các cách bảo quản để hồng ngâm ngon hơn
Tiến sĩ Lâm Văn Mân - Trưởng phòng Nghiên cứu phát triển và Chuyển giao công nghệ
|
Với giống hồng không chát quả được thu hoạch khi vỏ chuyển sang màu đỏ hoặc vàng đều tuỳ theo giống; thịt quả lúc này còn cứng, ăn ngay có vị giòn, ngọt và không chát. Đối với giống hồng chát người ta thu hoạch khi quả đã đủ độ già, thịt quả cứng
Tùy theo khẩu vị của các bạn: Nếu muốn hồng ăn mềm thì có thể giấm, nếu muốn ăn giòn thì phải ngâm hồng trong dung dịch nước vôi, nước phèn chua hay nước muối loãng cho đến không còn vị chát khi ăn. Thời gian ngâm từ 3 đến 5 ngày hoặc lâu hơn tuỳ theo giống. Ngoài ra còn có thể làm mất vị chát bằng cách xử lý hồng với cacbon dioxit .
Để bảo quản hồng cần chọn lựa quả có vỏ đỏ hoặc vàng đều, không xây xước; thịt quả cứng và không có hiện tượng dập. Sau khi thu hái nên ngâm hồng trong nước ấm ở 50°C trong 10 phút sau đó lấy ra để ráo và đưa đi bảo quản. Nhiệt độ bảo quản tối thích cho hồng là 0±1°C, độ ẩm 90 – 95%, ở điều kiện này có thể giữ hồng từ 3 đến 5 tháng. Với giống hồng không chát nếu bảo quản ở nhiệt độ 5 – 10°C sẽ xảy ra hiện tượng tổn thương lạnh - hiện tượng tổn thương lạnh là hiện tượng thịt quả bị nâu hoá, mềm nhũn và chảy nước làm mất giá trị sử dụng.
Theo Tuệ Linh (Khampha.vn)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét